提起餐饮“外摆”，人们脑际中会显现出街头巷尾夜市的热烈现象。可在黄石，这股风潮正悄然吹进从前“高不可攀”的精美餐厅领地。

  从热烈的“外摆”餐桌到疗愈身心的院子空间，再到瞄准银发经济的茶馆业态，一场以空间延展和业态交融为中心的转型，正在黄石高端餐饮界全面铺开。

  8月19日下午3点，在西塞山区楚乡厨艺（大智路店）门厅前，一个个热烈的外摆货摊与店内高雅的环境构成鲜明对比。

  “酱板鸭、锡纸排骨、粉蒸肉……都是店里的招牌菜，现在价格更实惠啦！”货摊前，楚乡厨艺前厅部司理陈永红架着手机直播，热心肠吆喝着。

  这家开业于2001年的老牌餐厅，曾是黄石高端请客的地标之一。回想开业初期的盛况，楚乡厨艺负责人胡晓屹感慨万千：“那时，店里一座难求！包间提早一周都未必订得到。”

  近些年，跟着群众消费观念的改变，加上新餐饮品牌层出不穷，传统高端餐饮的吸引力鄙人降。胡晓屹坦言，虽然餐厅尽力保持质量和服务，但客流下滑，经营额大幅下降。

  6月24日，黄石市烹饪酒店职业协会约请职业35家企业座谈，经该市城管委同意，符合条件的餐企可标准进行“外摆”。

  “咱们是6月底开端测验‘外摆’，作用远超预期，现在每天经营额近2万元。”胡晓屹介绍，跟着“外摆”生意的兴旺，原先组织度假的职工连续返岗，稳住了部队。

  “一份珍珠圆子、一份藤椒鱼片、一份粉蒸肉……”下午5点刚过，抢手菜品就被一抢而空，拿到最终一份粉蒸肉的刘先生开心肠对妻子说：“看，多新鲜！店里卖59元一份，这儿才39元，滋味相同好，省了20块钱呢！”

  “楚乡厨艺‘外摆’，把‘招牌菜’变成了‘大众餐’，从头焕发了品牌生机。”黄石市烹饪酒店职业协会秘书长向斯青表明，该市不少餐厅和酒店都在学习学习这种形式，盘活了客流，增强了商场决心。

  8月20日上午，坐落下陆区团城山大街的四季别院，一排排古色古香的黛瓦粉墙修建掩映在绿树中，服务员步履轻快地在院子和回廊间络绎，为立刻就要降临的午饭顶峰做准备。

  柯女士今日要为儿子举行10岁生日宴。不到9点，柯女士就在别院走廊中等候亲朋的到来。“现在我们聚餐不但考究吃得好，更垂青环境和体会。”柯女士表明，几个月前就开端为今日的集会选点，在朋友的引荐下挑选了四季别院，这里有山有院，装修高雅，孩子们有当地玩，老一辈们喝茶看景也舒畅。

  四季别院的前身是楚乡厨艺的一家分店，一年前该店运营遇冷，且设备陈腐，不得不进行转型晋级。看中这片躲藏于闹市边际、依山而建的场所所包含的潜力，胡晓屹决议完全改弦更张，摒弃传统餐饮形式，将“院子空间”和“天然疗愈”作为中心卖点。

  “其中最中心的一点便是撤除原有14间关闭包厢的墙体，为每个包间拓荒5—8平方米独立院子。”胡晓屹介绍，客人聚餐后，在院中喝茶谈天，小憩一下。

  春茗、夏蝉、秋露、冬雪……餐厅别出心裁，将14个包间依照四季不同元从来命名，不同“时节”包间有不相同的装修色彩。

  转型背面是消费逻辑的改变：晋级后的四季别院周末客流量提高40％，25—35岁年青集体占比超六成。

  “一份肉丝面8元，一杯豆浆2元……”8月21日上午，鄙人陆区团城山大街“二湖一川”茶馆大牌档，60多岁的张爷爷吃完早餐后，与几位老友在茶馆里下起了象棋。

  作为黄石闻名老菜馆，“二湖一川”的招牌早就深深印在黄石人心中。“‘二湖’是指湘菜和楚菜，‘一川’是指川菜。”茶馆大牌档负责人王晓英说，“二湖一川”这个店名，便是想将这三种菜系交融，做出黄石人喜爱的传统菜。

  2001年，王晓英在黄石市湖滨路开了第一家“二湖一川”，通过20多年开展，在鄂州开设分店“二湖一川·梅家小院”，主打生日宴会、亲朋家庭聚餐等。

  前些年，王晓英在湖南旅行时发现“茶馆大牌档”这样的运营形式，觉得十分新颖，就再接再励做起商场调查与研讨。“黄石有没有老茶馆？生意怎么样？”王晓英说，那一段时刻她带着团队络绎于长沙、武汉等城市的茶馆学习。

  “茶馆不仅是用餐场所，更是老人们的情感枢纽。”王晓英说，长沙有很多老茶馆，老年人边喝茶边下棋、到了饭点就在茶馆用餐。黄石虽然有不少早点铺，但真实能让老年人坐下来渐渐享受早餐、喝茶谈天的场所却屈指可数。

  通过近两年的准备，本年6月，“二湖一川”茶馆大牌档试经营。走进茶馆，扑面而来的是浓浓的怀旧风情：青砖灰瓦的仿古门头，悬挂着“准时喝茶”横幅；大厅里错落有致地摆放着八仙桌和藤条木椅；墙上挂着黄石老照片和茶文化宣传语，角落里还陈设着旧式收音机、搪瓷缸等怀旧物件。

  “三餐都管，乐在茶馆。”王晓英介绍，茶馆里内设了包点、粉面、拌卤炒砂锅等不同档口，每天早上6点开端经营至次日清晨2点，从清晨到日暮，店里总是热热烈闹，客流不息。

  餐饮业的供应侧结构性革新，正重塑城市消费新图景。黄石市烹饪酒店职业协会的多个方面数据显现，到现在，全市家庭聚餐消费客流量反超商务请客消费30％。

  这场始于生计压力的转型，让餐饮业在革新中重获重生，也让城市烟火气益发浓郁。回来搜狐，检查更加多