2003年，联合国教科文组织在《维护非物质文明遗产条约》中提出：非遗，便是“活态遗产”。不是锁在博物馆里的古玩，是能呼吸、能成长的文明生命。

  日本能剧，靠艺人代代相传的身段目光活着；法国葡萄酒，靠酒庄里百年不变的酿酒方法活着；肯尼亚马赛族的口头传统，靠老人在篝火旁的叙述活着。人在，文明就在；实践在，传承就在。

  但白酒之所以成为东方活态文明的一张硬牌，靠的不是传说或故事，是至今还在作业的百年窖池，是代际传承的技艺、还在手工操作的酿酒匠人，更是步步走向国际“蓝海”的坚决决计。

  现在，全球非遗维护都在探究“怎么让陈旧技艺适配现代社会”，我国酒业也不破例。

  11月12日，第四届我国酒业活态文明·国际化大会暨《我国酒业“十五五”新文明展开大纲》发布仪式在山西太原举行。

  这场大会在酒业展开的新阶段注视白酒活态价值，以及我国文明“走出去”的国际化实践，令白酒将中华民族的前史回忆、技艺才智、精力崇奉写进当下日子，继续成为衔接当下与未来、自我与国际的文明桥梁。

  一切无法被仿制的活态非遗，都有一套专属的“活态基因”——对白酒而言，这套基因一半扎在拆不开的风土里，一半藏在看不见的菌群中，少了任何一环，技艺再像也是“无魂之躯”。

  发酵的科学极为依靠微生物种群的活性。泸州老窖“1573国宝窖池群”已接连运用450余年，其每克窖泥里藏着数万亿个微生物，包含芽孢杆菌、甲烷菌等200多种菌群。

  ▎天长日久的发酵效果下，泸州老窖国宝窖池群有着安稳杰出的微生物生态体系。图源@泸州老窖

  它们经过452年的共生，构成了“以糟养窖、以窖养酒”的闭环——新糟入窖时，菌群分化淀粉发生香味物质，老糟残留的营养又滋补菌群。

  这种“双向滋补”的基因，就像摩洛哥阿特拉斯山区的古法榨橄榄油，十分依靠当地橄榄树种与山泉里的天然酵母，仅凭人工难以精准复刻。

  茅台的菌群基因更“挑”环境：制曲用的60℃以上高温大曲，能培育出耐高温的芽孢杆菌，这种菌群只要在炽热的气候里才干很多繁衍。

  坐落赤水河谷茅台镇，海拔400米左右，三面环山的地势让这儿构成“冬暖夏热、少雨多风”的小气候，夏日平均温度35℃以上，空气中水分含量终年保持在80%以上，正好满意菌群高温繁衍的需求。

  赤水河每年旱季冲刷下来的紫红泥又为窖池所用，让窖池内的菌群始终保持“茅台专属”的活性。

  宜宾老城中，以上北街至南街一线为界，该线以西，地表堆积了很厚的黏土；以东，堆积物发生了很大改变，由黏土夹卵石过渡为卵石夹黏土和卵石堆积。

  这些卵石是经过河流远程转移而来，磨圆度很高，堆积的土质，是宜宾民间向来称道的“胡豆鮺”土，最适用于开挖酒窖。

  汾酒的家园汾阳杏花村，地处吕梁山东麓，春季枯燥多风利于制曲，秋季凉快湿润合适发酵。

  ▎吕梁之地，西临黄河，如臂弯般盘绕；东有汾河穿行其间，森林葱郁，植被茂盛。在这儿，河谷、盆地、湖泊、甘泉等天然景观交错，天然合适酿酒。图源@醉美杏花村

  杏花村西侧有一座水量充足的岩溶地下水库，富含锶、碘、锌、钙、铁等多种对身体有优点的常量和微量元素。所以清香型汾酒，也有自己的菌群暗码——地缸发酵能阻隔土壤杂菌，让酵母菌、醋酸菌在纯洁环境中成长。这种“一清究竟”的基因，和依靠山泉水与弱酸性土壤的日本京都宇治茶殊途同归。

  酿酒靠手工，但更靠风土。上世纪的一系列试点和科研证明，风土在酿酒环节中有着无可替代的效果。

  白酒的基因是活的，断了菌群、离了风土，即便同一套技艺和酿酒人，都会因风土的不同而呈现各异的风味。

  这正是活态文明“源”与“流”的辩证统一，风土为“源”，技艺为“流”，方能生生不息。

  中央宣传部原副部长胡振民在会上表明，我国酒文明不仅是博物馆里的器物，更是流动在当代我国人血脉中的文明基因。

  这种基因既包含物质层面的酿制技艺、微生物菌群、产区风土，也包含精力层面的礼仪规范、情感寄予、日子美学。

  窖池不断发酵、工艺代代相传、文明融入日子。如此，才干让遗产“呼吸”在当下和未来。

  长发升、利川永、听月楼、天赐福、刘鼎兴、钟三和、张万和、全恒昌，一起构成五粮液的501车间。灰瓦飞檐，朱红门面，这批始建于明洪武年间（1368年）的酒坊内，600余年不间断发酵的明代老窖池仍是主力。

  这些明代古窖泥的一部分现在被国家博物馆永久保藏，微生物一呼一吸，效果了仅有的“活文物”。

  泸州城内，16处酿酒作坊前史建筑保存无缺，作坊内的1619口继续运用百年以上的老窖池仍在运用。452年未中止出产的1573国宝窖池群于1996年被国务院发布为第四批全国要点文物维护单位。

  作坊沿长江和沱江两岸分布，与古城和日子其间的人间烟火一同构成了典型的城市文明景观。

  侍从，白酒传承人是守着窖池的匠人，现在，他们更像“带着基因跑的使者”——从关闭的作坊到内助的国际，视界的开阔，让白酒基因“传下去”有着更宽广的方向。

  5大流程、30道工序、165个工艺操作环节，茅台酒酿制技艺于2006年被列为第一批国家级非物质文明遗产。

  近年来，茅台集团继续展开工匠体系建造作业，逐步齐备人才队伍建造。“十四五”期间，茅台集团方案培育100名国家级、省级白酒评委，要点培育660名高级工、技师、高级技师。估计2025年，茅台集团人才资源总量将从2021年末的1.5万人增加到2.1万人。

  在汾酒，匠心的永续，是一场关于“人”的体系工程。“手把手、心贴心”让汾酒酿酒技艺和职责的传承更有温度。

  以制曲为例，汾酒老师傅们遵循代代相传的工艺，坚持“有些工序是机器无法替代的”。他们经过敲击辨音、掌心测温等“绝活儿”，将经历转化为可感知、可教授的技术。

  老师傅带学徒，考究“以身作则，贵在执行”。师父演示，学徒仿照，在实践中纠偏、在操作中领会。

  详细表现为将白酒文明融入旅行、消费、交际场景，让遗产从“职业资源”变成群众同享的“活态日子”。

  端午制曲循时节，重阳下沙顺地利，这是茅台将天然哲思融入日常酿制的活态实践。每年重阳，赤水河清冽之时，茅台人取水开酿，让千年工艺在当下继续流通，成为不闭幕的活态酿制现场。

  自2004年起，茅台将这一活态酿制传统升华为文明仪式——茅台酒节。到2025年，这项活态文明IP迎来第22届，让传统“活”在当下、触手可及。

  ▎经过沉溺式体会和多元化的场景刻画，茅台将本来静态的文明符号转化为动态的感知方法。图源@贵州茅台

  我国酒文明城将打造沉溺式活态体会场景，会集展现侗族大歌、苗族银饰、蜡染等国家级非遗项目。嘉宾可亲自参加润粮、贴标、品鉴等茅台中心工艺环节，亲手制造茅台文明DIY手作，在互动实践中接触活态技艺的温度，感触匠心传承的细节。

  假如白酒只在博物馆里展现、在商务宴上呈现，场景依然太“重”。商务宴请上的大瓶装、老一辈聚餐时的“劝酒文明”，仍是会让年青人发生“隔膜”。

  但现在的白酒，开端“轻装上阵”，打造场景。泸州老窖的“冰JOYS”系列，在北京“798”艺术园区设了“冰饮货摊”，把白酒加冰、加生果，调成“鸡尾酒”。

  ▎国窖1573冰·JOYS正积极探究与年青集体共识的价值锚点，为白酒打破传统鸿沟供给一条具有学习含义的可行解决方案。图源@泸州老窖

  上一年至今，桂花汾酒调酒视频在各大渠道引来仿照。本年9-10月，汾酒以“与花与酒醉中秋”为主题，在上海崇明岛举行首届“2025桂花汾酒节”。

  酒香混合桂花香构成沉溺式体会空间，可构思调饮、可体会文明、可品鉴，还能够交际。汾酒就这样在各种“汾酒+”构思场景中，敏捷赢得了新一代顾客特别是年青花钱的那群人的喜欢与市场份额。

  ▎桂花汾酒节不仅是一场品牌活动，更是一次文明与体会的立异实践。图源@央央好物

  国内场景的深耕让白酒活态遗产益发老练，而这份承载着工艺才智、天然哲思与日子温度的文明珍宝，相同具有走向国际的潜力。

  我国白酒的基因，历来不是“关闭的”——它藏着中华文明“天人合一”的才智，这种才智，能和国际上任何活态文明对话。

  胡振民着重：“推进中华文明走出去，是提高国家文明软实力、增强中华文明传达力与影响力的必定要求”。

  但这场对话的条件，是认知破壁。长时间以来，白酒国际化面临着认知成见，更遭受品类、文明、价值的多重壁垒。

  我国酒业协会理事长宋书玉精准提出要害：“国际化的最大妨碍不是风味口感，而是品类认知、文明认知、价值认知和认同”。

  “过于辛辣”的白酒口感、“传统”标签，现在借着非遗热反倒成为显示文明自傲的载体。

  这种认知的改变，正是我国基因被从头解读、自动表达的效果。如此，能够先让咱们顾客在详细场景中感知夸姣，再让文明天然流动。

  规范体系的构建，是这场对话的柱石。宋书玉提出：“体系地构建我国美酒的国际表达体系火烧眉毛”。

  苏格兰威士忌、法国干邑凭仗地舆标志和产品质量规范水土不服全球言语权，这给白酒职业深入启示。

  《我国酒业“十五五”新文明展开大纲》的发布，清晰了树立国际规范化体系的方针，而“我国酒业活态文明遗产集体规范”的起草，更是将物质文明遗产、非物质文明遗产、酿酒微生物菌群等我国基因归入维护与推行领域。

  现在，白酒出海已获得阶段性效果：2025年1-7月出口总额达5.7亿美元，均价攀升至59.1美元/升，汾酒掩盖全球72个国家和地区，茅台、五粮液等品牌进入欧美干流零售体系。

  但咱们更应清醒地认识到，白酒出口额仅占全球烈酒旅居的2.4%，真实的国际化仍负重致远。正如汾酒党委书记、董事长袁清茂所言：“汾酒国际化的1.0形式还仅仅是一个雏形，需求更多的艰苦探究”。

  这场以我国基由于内核的对话，没有捷径可走，需求工业上下的长时间投入与据守。

  这场对话，关乎一瓶酒的全球旅程，更关乎一个民族文明的国际表达——不是“把我国基因改成国际的”，而是“让国际看懂我国基因”。

  我国酒业的“活”，藏着我国人“生生不息”的哲学——匠人老去，但酒文明能经过年青人、新场景、国际对话，一向传下去、传出去。

  [1]祁庆富.存续“活态传承”是衡量非物质文明遗产维护方法合理性的基本准则[J].中南民族大学学报(人文社会科学版),2009,29(03):1-4.

  [3]潘君瑶.遗产的社会建构：言语、叙事与回忆——“百年未有之大变局”下的遗产传承与传达[J].民族学刊,2021,12(04):41-51+115.

  [4]王丽芳.我国非物质文明遗产活态维护的可行性剖析[D].中南大学,2007.

  [5]蒲娇.从“活态维护”论非物质文明遗产观的改变[D].天津大学,2009.

  [6]王雨晨.酒城共生：作为城市文明景观的泸州白酒文明遗产[J].天然与文明遗产研讨,2025,10(05):11-22.

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